Det er viktig å ta vare på jorden og klimaet, derfor velger stadig flere den bærekraftige muligheten når de kan. Det kan derfor være en god idé å implementere bærekraftige tiltak i restauranten din, hvis du ikke allerede er oppmerksom på det. Vi har samlet noen forslag til hvilke muligheter som finnes, hvis du ønsker å ta restauranten din et skritt i riktig retning.
- Det første du kan se på er matsvinn. Det er generelt et stort problem i restaurantbransjen, men det er både penger å spare og positiv miljøpåvirkning hvis du tenker deg om. Du kan for eksempel tenke en ekstra gang når du handler inn til restauranten din. Du kan også arrangere en "matsvinn-dag" der du ikke har en spesifikk meny, men gjestene kommer inn og spiser det kokken har lyst til å lage. Her er det åpenbart å bruke ingredienser som nærmer seg utløpsdato. Flere restauranter har hatt suksess med denne konseptet. Du kan også velge å donere overskuddsmat eller råvarer til veldedige organisasjoner, slik at de kan videreformidle maten til dem som trenger det.
- Bruk resirkulerbar eller biologisk nedbrytbar emballasje. Hvis du selger mye mat for takeaway, er det spesielt viktig å være oppmerksom på dette. Vi har alle sett takeaway-posene og koppene som ligger i veikanten. Hvis de ikke er nedbrytbare, kan de ligge der lenge. Ha derfor fokus på å bruke emballasje som bidrar til miljøvern. Jeg vet at papirstropper ikke er spesielt populære, men det finnes nå mange gode alternativer, for eksempel laget av sukkerrør. De ser ut og føles som plaststropper, men de er faktisk biologisk nedbrytbare. En vinn-vinn-situasjon.
- Vurder bærekraftige transportalternativer. Hvis du for eksempel tilbyr levering av takeaway-mat, finnes det forskjellige måter å gjøre det på. Hvis leveringen ikke er langt unna, kan en sykkel eller elektrisk sparkesykkel være en god løsning. Det kan også være en elektrisk sykkel eller en lastesykkel med elektrisk hjelpemotor hvis leveringen er litt lenger unna. Det finnes mange forskjellige alternativer, men det må selvfølgelig være i tråd med konseptet til restauranten din.
- Bruk lokale og sesongbaserte råvarer. Når du bruker lokale råvarer, bidrar du både til å redusere miljøpåvirkningen knyttet til transport og til å støtte lokale bønder. Det kan også gi en unik smak til restauranten din, fordi ikke alle har tilgang til de samme lokale råvarene som deg.
- Hvis du ikke kan bruke lokale og sesongbaserte ingredienser, bør du velge økologiske produkter. Økologisk landbruk unngår bruk av kjemikalier, reduserer miljøpåvirkningen og beskytter samtidig helsen til bøndene. Økologiske ingredienser er imidlertid ofte litt dyrere, så du må veie fordelene opp mot ulempene.
- Bruk energieffektiv belysning og utstyr. Ved å bruke energieffektive apparater kan du redusere energiforbruket og kostnadene i restauranten din. Dette er ikke bare bra for lommeboken, men også bra for klimaet når det brukes mindre energi.
- Samarbeid med lokale organisasjoner. Dette gir restauranten din muligheten til å engasjere seg i lokale fellesprosjekter og initiativer som fremmer miljøvern og bærekraft. Du kan for eksempel donere en del av inntektene til organisasjoner som jobber med dette. Du og dine ansatte kan også delta i søppeloppryddingsaksjoner eller samarbeide med lokale bønder for å fremme bærekraftig landbruk.
- Reduser vannforbruket der det er hensiktsmessig. For eksempel kan du installere vannbesparende toaletter eller bruke vannkraner med sensorer ved vaskene. Du vil bli overrasket over hvor mye du kan spare på denne måten. Også her er det bra for lommeboken og spesielt bra for miljøet når vi kan bevare ressursene våre.
- Involver de ansatte. Gi dem opplæring i hvordan de best kan bidra til å beskytte miljøet. Tilby regelmessig opplæring og informasjon om bærekraftighet. Kanskje de kan komme med forslag og initiativer som du ikke har tenkt på tidligere.
